Kino, Leeds: „Erwarten Sie dramatische Ausbrüche von Harissa und Tahini“

Kino, 34 New Briggate, Leeds LS1 6NU (0113 223 3700). Mezze und kleine Teller 5–7,50 £, geteilte Teller 7,50–22 £, Desserts 6 £, Weine ab 21,95 £ pro Flasche

Ich habe bisher nur eine Aufführung des großartigen Leedser Ensembles Opera North besucht. Es handelte sich um eine Inszenierung von „Daphne“ von Richard Strauss aus dem Jahr 1987, ein Werk mit dem Untertitel „Eine bukolische Tragödie in einem Akt“, das später komischerweise mein liebevoller Spitzname für ganz Surrey wurde. Daphne handelt von der Liebe und den Launen der Götter. Es endet damit, dass unsere Titelheldin in einen Baum verwandelt wird. Tatsächlich machte mir das Ganze extrem schwindelig, obwohl sich herausstellte, dass dies an den deutschen Masern lag, die bereits am nächsten Tag bei mir diagnostiziert wurden, und das war ein Jahr vor der weltweiten Einführung der lebensrettenden MMR. Glückliche Erinnerungen.

Auch wenn ich nie ganz den Weg zur Oper gefunden habe, vielleicht weil ich nie die richtige Oper kennengelernt habe, habe ich Opera North schon immer bewundert. In den 80er Jahren erlebten sie die coolsten Marketing-Rebrandings: viele stimmungsvolle Schwarz-Weiß-Bilder, eine Liebesbeziehung zu blockigen serifenlosen Schriftarten und so weiter. Auch wenn Sie noch nie eine Aufführung besucht haben, wollten Sie ihre Poster an der Wand Ihres Studentenwohnheims haben. Es war eine schöne Abwechslung zu der Tennisspielerin, die sich am Hintern kratzte, oder dem Muskelprotz mit nacktem Oberkörper, der ein Baby wiegte.

Dementsprechend habe ich Opera North immer mit der sanftesten Art von Innovation in Verbindung gebracht, und das scheint immer noch der Fall zu sein. An das Grand Theatre, ihr Zuhause in New Briggate, angeschlossen ist eine elegante, moderne Brasserie mit vielen abwischbaren Oberflächen, eifrigen Kellnern und präzise platzierten Downlightern. Es heißt Kino, ein Name, der auf den Howard Assembly Room auf der anderen Seite und sein früheres Leben als Kino verweist. Anstatt einen festen Betreiber zu installieren, überlassen sie es Langzeitaufenthalten. Auf diese Weise können sie sehen, was funktioniert, und kleineren Betrieben die Chance geben, im größeren Restaurantgeschäft mitzuspielen. In einer schwierigen Zeit für das Gastgewerbe ist dies eine kluge Möglichkeit, das Risiko für alle Beteiligten zu begrenzen.

Derzeit wird es von MorMor bewohnt, einem in Leeds ansässigen Streetfood-Unternehmen, das sich selbst als Hersteller „von der Levante inspirierter, moderner kleiner Gerichte und Mezze“ bezeichnet. Das deckt es so ziemlich ab. Erwarten Sie dramatische Ausbrüche von Harissa und Tahini, Labneh und Dukkah. Erwarten Sie, dass Sie umsorgt werden. Allzu oft wird der Hunger nach Restaurantbewertungen wie dieser an den Rand gedrängt; Beschreibungen des Sinnlichen und Erhabenen, von Engelsküssen und köstlichen sanften Winden auf unseren gierigen Wangen oder von einer grausamen kulinarischen Gräueltat, die von einem besonderen, gut bewirteten Gericht in Den Haag verhandelt werden sollte. Tatsächlich sehnen wir uns meistens nur nach einem angenehmen Abend, an dem die Welt in Ordnung gebracht werden kann und die Rechnung nicht schadet. „MorMor at Kino“ ist in der Tat ein angenehmer Abend, der nicht mit einem schwachen Lob überschüttet werden muss. Sie dürfen nicht in Ihren Sitz zurückfallen, Ihre Augen und verschiedene andere Körperteile sind feucht vor Aufregung. Aber Sie werden das Gefühl haben, dass es jemandem egal war. Es könnte dieser nette Kellner sein, der immer wieder fragt, wie alles sei und sich wirklich um die Antwort zu kümmern scheint.

Beginnen Sie mit der Falafel, die in der Mitte eher cremig als körnig ist und durch die feuerrote Mischung von Muhammara geschmiert wird, dieser tugendhaften Mischung aus gerösteten roten Paprika und Walnüssen, gesüßt mit Granatapfelmelasse. Anschließend servieren wir Ihnen einen Teller konfektionierter Topinambur, geröstet zu dunklen, toffeigen Karamelltönen, mit ebenso geröstetem Fenchel, auf einer hellen Soße aus Tahini und eingelegter Zitrone. Leicht zähe Blumenkohlröschen werden kräftig mit dem Zitrusgeschmack von Sumach und der willkommenen Prise Harissa gewürzt, dann paniert und frittiert. Ein richtig feuriges grünes Chili-Chutney und ein gerösteter Knoblauch-Zitronen-Dip spielen im Refrain.

Die Speisekarte nimmt eine etwas seltsame Wendung, als plötzlich Pappardelle auftaucht, wie ein Hochzeitsgast, der die Kleiderordnung nicht ganz versteht. Ich kann mir vorstellen, dass es dort ist, weil jemand in dieser Küche die knifflige Aufgabe gemeistert hat, die seidigsten, hauchdünnen, breiten Nudelbänder herzustellen. Bravo. Es wird mit Sardellenbutter beworben, eine Wortkombination, die mich immer in Aufregung versetzt. Es entpuppt sich eher als der silbrige, säuerliche Ausbruch marinierter Sardellen als als das Umami-artige Pochen der gesalzenen. Ich möchte sagen, dass meine Enttäuschung hier eine Frage des persönlichen Geschmacks ist, obwohl ich in Wahrheit weiß, dass es mit der gesalzenen Variante besser wäre, weil die meisten Dinge so sind. Die Zugabe von eingelegtem Eigelb und schneebedeckten Parmesanraspeln trägt jedoch dazu bei, dass das Ganze sehr gut verfliegt.

Mit gewürztem Lammfleisch gefülltes Fladenbrot, das anschließend so frittiert wurde, dass die Kruste goldgelb ist, ist wieder auf altbekanntem Terrain. Als Beilage gibt es eine lange geröstete, in Sumach marinierte Zwiebel. Verpassen Sie nicht die doppelt gebratenen Kartoffeln mit Schale, bei denen Sie am Boden der Schüssel nach den knusprigen Stücken suchen müssen. Es gibt größere Gerichte, darunter einen gemeinsamen Teller mit Lammkoteletts für drei Personen, aber am meisten Spaß machen die kleinen Teller, die größtenteils ohne Fleisch auskommen und zwischen 6 und 12 £ kosten. Stellenweise ist eine leicht leichte Hand auf dem Salz zu erkennen. Das lässt sich leicht lösen. Fragen Sie nach dem Salzstreuer. Abgesehen vom Baklava stammen die Desserts aus dem modernen britischen Bistro-Stil. Es gibt eine glasierte Zitronentarte, einen klebrigen Toffee-Pudding und – angesichts der Lage süß – einen Pistazien-Opernkuchen. Sie werden von woanders zugekauft und erledigen ihren Zweck. MorMor sollte bis Ende April im Kino sein, wird aber voraussichtlich danach woanders gehandelt. Schauen Sie nach.

Weitere Anmerkungen von dieser Reise nach Leeds: Für einen Aperitif ging ich in die Quebec Street und zur Bar im drei Jahrzehnte alten Sous le Nez, was für niemanden eine Vorstellung von cool ist und umso besser. Die Weinkarte ist riesig und in Leder gebunden, beginnt aber mit einem langen und eleganten Angebot an Weinen unter 30 £. Am nächsten Tag ging ich zum Mittagessen zum alten Kirkgate Market, wo ich als Student dicke Scheiben fabelhaften Specks kaufte. Heute ist es eine schicke Mischung aus traditionellen Ständen, von denen viele Sahnetorten der alten Schule verkaufen, und faszinierenden, modernen Essensständen. Gehen Sie nach hinten zu Mr. Mackerel, einem türkischen Grill, wo Sie ein weiches weißes Brötchen gefüllt mit einem ganzen gegrillten frischen Makrelenfilet mit geriebenem Rotkohl, Salat und Chilis bekommen. Es ist fantastisch. Es sind wahrscheinlich die besten 5 £, die Sie derzeit irgendwo in Leeds für ein Mittagessen ausgeben können.

Beginnen wir mit einem sanften Hochziehen der Augenbrauen angesichts der Speisekarte eines neuen Restaurants in San Diego namens California English. Der Küchenchef und Gastronom Richard Blais sagt, er habe fast zwei Monate in London auf der Suche nach Inspiration verbracht. Das Ergebnis ist ein Menü, das ein „Cornish Pasty“, das ich in Anführungszeichen setzen muss, weil es mit Ochsenschwanz, Knochenmark und Dattelchutney gefüllt ist, einen englischen Muffin „Pizza of the Day“ und etwas namens Ploughman’s Salad enthält. Und das Beste: Für 10 $ können Sie eine Tüte Walker's Prawn Cocktail Crisps bekommen. Und nein, sie öffnen die Tüte nicht für Sie. californiaenglishsd.com

Tommy Banks, Chefkoch und Inhaber des Black Swan in Oldstead in Yorkshire, hat einen neuen Podcast namens Seasoned gestartet, der sich auf die Feinheiten der Führung eines ambitionierten Restaurants konzentriert, das fast ausschließlich von der Farm seiner Familie versorgt wird. In jeder Folge wird ein neuer Gast zu Banks stoßen, um einen anderen Aspekt der Operation zu erkunden. Zu ihnen gehören der Koch und Rundfunksprecher Andi Oliver, der Komiker und Autor Mel Giedroyc, der Restaurantkritiker des London Evening Standard, Jimi Famurewa, und der Bäcker und Rundfunksprecher Ravneet Gill. Verfügbar überall dort, wo Sie Ihre Podcasts erhalten.

Das Team hinter dem hoch angesehenen Marksman Pub im Londoner Hackney wird ein zweites Restaurant namens Lasdun eröffnen. Es wird sich im Nationaltheater am Southbank befinden und eine Brasserie mit Austernbar sein. Auf der Speisekarte stehen viele der Gerichte, die The Marksman bekannt gemacht haben, darunter Kuchen zum Teilen, Rindfleisch- und Gerstenbrötchen und eine neue Variante der fabelhaften Torte mit brauner Butter und Honig. markersmanpublichouse.com

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Dieser Artikel wurde am 26. Februar 2023 geändert, um die Schreibweise des Restaurants Lasdun zu korrigieren.